Kabaklı Rİsotto Tarifi

2 dakika okuma süresi

Kabaklı Rİsotto Tarifi

Bugün günlerden Kabaklı Risotto… İşte sizlere özel tarifim ve pişirme yöntemim

Bugün günlerden Kabaklı Risotto… Oldukça yüksek kültür seviyesine sahip bir bölgede oturmama ve restoranımın da aynı bölgede olmasına karşılık, hizmet verdiğimiz dönemde risotto siparişi verip te, servis yapıldığı zaman ‘Aaaa bu pirinçten mi yapılıyordu?’ tepkileri ile çok karşılaştığımdan öncelikle risottodan bahsetmek istiyorum. Risotto İtalyanlara özgü Arborio Pirinci kullanılarak yapılan, lapa kıvamında bir pilav türü. Arborio Pirinci bizim pilav için kullandığımız baldo pirinçlerle kıyaslandığında, daha tombul ve kısa aynı zamanda da daha fazla nişasta içermekte. Lapa kıvamına katkıda bulunması amacıyla pirinç ne yıkanıyor ne de daha önceden ıslatılıyor. Risotto’nun olmazsa olmazları, et veya tavuk suyu, kırmızı veya beyaz sek şarap, tereyağı ve parmesan peyniri… Bu malzemelere ek olarak istediğiniz malzemeler katılarak pek çok çeşit risotto yapabilirsiniz. En çok tercih edilenler: Mantarlı Risotto, Biftekli Risotto, Sadece Parmesanlı Risotto vs. Ben Kabaklı yapmak istiyorum. Öncelikle 1 adet küçük soğanı çok minik küpler halinde kesip az miktarda zeytinyağında pembeleştiriyorum. 1 su bardağı kadar Arborio pirincini tavama ekliyor ve 1-3 dakika kadar kavuruyorum. Pirinçler tavaya yapışma eğilimleri göstermeye başladığında 100 ml kırmızı sek şarabımı ekleyip alkolü buharlaşıncaya kadar karıştırmaya devam ediyorum. Genelde kırmızı et kullanıldığında kırmızı, beyaz et ve sebze kullanıldığında beyaz şarap ekleniyor, ancak ben her koşulda, sağlık artıları nedeniyle kırmızı şarap tercih ediyorum. Her zamanki gibi deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberimi unutmuyorum. Eğer risotto yapıyorsanız daha önceden hazırladığınız tavuk veya et suyuna ihtiyacınız olacak demiştim. Ben kabaklı yaptığımdan bugün sebze suyu hazırladım. Evde bulunan sebzeleri kaynatarak siz de kendi sebze suyunuzu hazırlayabilirsiniz. Bir başka seçenek te tavuk suyu kullanılmasıdır. Evet şarap alkolü de uçtuktan sonra kepçe kepçe suyu eklemeye başlıyorum. Pirinç suyu çektikçe suyunu eklemeye devam ediyorum. Gözüm tavamın üzerinde, 2 adet kabak ve 2 adet domatesi, her ikisininde çekirdeklerini  çıkartarak mini küpler halinde kesiyorum. Bu arada pirinçlerim her su eklendiğinde biraz daha şişiyor, ara ara karıştırıyorum. Kabak ve domatesleri eklediğimde pirinçlerime her seferin 2 katı kadar su ekleyip 10 dakika kadar karıştırmıyorum. Pirinçler suyu çekerken kabak ve domateslerim de hafif pişmiş oluyor. Artık risotto'mu ocaktan alma zamanı... Risotto’nun son dokunuşları olarak, hemen 80-100 gr arası tereyağı ekliyorum, hızlı hızlı karıştırıp eritiyorum. 50 gr parmesan peynirimi de ekleyip karıştırdığımda, işte nefis Kabaklı Risotto hazır. Lütfen unutmayın Risotto anında tüketilmelidir. Servis ettiğinizde, üzerine bol kuru nane serpmeyi  ihmal etmeyin… ***Yukarıda, Risottomun yanında bulunan kalplerin tarifi yarın.... MALZEMELER 1 küçük soğan 1 su bardağı Arborio Pirinci 100 ml kırmızı şarap Tavuk veya sebze suyu Deniz tuzu Taze çekilmiş karabiber 2 adet kabak 2 adet domates 80 gr tereyağı 50 gr rendelenmiş parmesan Kuru nane

BU İÇERİĞE TEPKİ VER!


  • emoji
  • emoji
  • emoji
  • emoji
  • emoji
  • emoji
  • emoji

YORUMLAR

Kullanıcı Avatarı
/cilt-catlaklari-icin-dogal-cozumler-12660.html